Les "victoires" des crémants

18e Concours National des Crémants de France
et du Luxembourg
5, 6 et 7 juin 2008, Limoux (Aude)


Créé en 1990, ce concours porte sur les 7 crémants produits en France - Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire - et au Luxembourg.
Une idée conjointe des régions Bourgogne, Alsace et la Loire qui, sous la présidence de Pierre Dopff (Alsace), ont initié la première édition grâce au concours de Jules Tourmeau, alors en poste à l’INAO.

Chaque année, il est organisé de façon tournante dans une région productrice différente. Donc, tous les 8 ans, le Concours des Crémants revient à Limoux.

Suivant les appellations, ce sont 20 à 160 Crémants qui sont mis en compétition, sachant que les dégustations se font, par appellation. Il n’y a pas de confrontation entre Crémants de régions différentes.
Les vins sont dégustés par des jurys constitués de 5 membres : 1 technicien, 2 vignerons de l’appellation concernée et 2 prescripteurs (sommeliers, cavistes, journalistes).



LES CRÉMANTS À AOC DE FRANCE ET DU LUXEMBOURG


Ils pétillent dans toutes les régions de France
et sont de toutes les fêtes.

Tantôt ils réveillent nos papilles grâce à la vivacité de leurs bulles,
tantôt ils les enveloppent d’une douce caresse.

Les vins effervescents de France
naissent dans les terroirs d’Appellation d’Origine Contrôlée
dont ils portent le sceau.

Ils nous en font voir de toutes les couleurs, de l’or pâle au vieil or,
du rose tendre au rose fuchsia.

Fougueux, puissants, impétueux,
souples, tendres, suaves…
ils savent s’adapter à tous les goûts et à toutes les humeurs.

Avec eux, inutile d’attendre une grande occasion pour se faire plaisir.


On trouve des Crémants dans quasiment toutes les régions viticoles de France,

du nord au sud et d’est en ouest :

Ø Crémant d’Alsace
Ø Crémant de Bordeaux
Ø Crémant de Bourgogne
Ø Crémant de Die
Ø Crémant du Jura
Ø Crémant de Limoux
Ø Crémant de Loire

et au Luxembourg avec le Crémant de Luxembourg.

Ils sont commercialisés en France mais aussi à l’Export. Leurs prix se situent dans la fourchette 5 euros/12 euros.

Avec la demande croissante de vins effervescents de haute qualité, ils connaissent un franc succès. Leur marché a augmenté de 25 % au cours des 5 dernières années.



Les Crémants, des vins effervescents produits suivant la méthode traditionnelle

• Les cépages : ils varient suivant les régions, mais on retrouve à peu près dans tous les terroirs le chardonnay et le pinot noir, exception faite de Die où le cépage principal est la clairette blanche, et de Bordeaux avec le sémillon, le sauvignon et la muscadelle sans oublier la Loire avec le chenin, limoux et le Mauzac, et l'Alsace ou le Pinot blanc et le riesling peuvenet jouer un rôle.

• Les rendements : ils ne doivent pas dépasser 80 hl/ha.

• La vendange : la législation imposant le pressurage de raisins entiers, la machine à vendanger est interdite. Cueillis à la main, les raisins sont transportés dans des caisses qui permettent d’éviter l’écrasement des baies et donc fermentation, tacheture et dégradation des fruits avant leur arrivée en cave. Le taux de sucre doit se situer autour de (9 à 11°).

• Le pressurage : il se fait à partir de raisins entiers et par fractionnement sur des pressoirs horizontaux obligatoirement dépourvus de chaîne. La première pression consiste à extraire un jus clair et pur - la « cuvée » - la deuxième pression procure la « taille ».
Vient ensuite le débourbage qui permet l’élimination des particules et levures en excès susceptibles de transmettre au vin de mauvais goûts.

• La fermentation : la première fermentation se fait en cuves ou en fûts, la deuxième fermentation ou prise de mousse, en bouteilles, après assemblage, provoquée par l’ajout de liqueur de tirage composée de levures, de vins et de sucre.

• Le temps d’élevage sur lattes : Après la prise de mousse, les vins doivent ensuite se reposer sur lattes avant le dégorgement pour une durée minimale de 9, 12 ou 15 mois suivant les appellations.

• Le dégorgement : après ce temps de repos qui peut, suivant le choix des différentes maisons, durer plus longtemps que le minimum requis, les bouteilles sont placées sur un pupitre, la tête en bas, afin d’amener progressivement les lies vers le goulot par le remuage. Une opération quotidienne effectuée durant un mois à la main ou sur palettes. On gèle ensuite le col de la bouteille pour emprisonner les lies près du bouchon, dans un glaçon afin de pouvoir les expulser aisément. Avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, pour remplacer le volume de vin perdu au dégorgement, on ajoute la liqueur d’expédition constituée de vin et de sucre à plus ou moins forte concentration, en fonction du goût souhaité : pour un vin brut (moins de 15 g de sucre), pour un demi-sec (entre 30 et 50 g de sucre), pour un extra brut, on préfèrera le vin de base à la place de la liqueur d’expédition.

• Les rosés sont obtenus après un léger pressurage afin d’obtenir un moût peu coloré.



Des « bulles » pour tous les goûts et pour toutes les situations

Pour profiter pleinement de l’effervescence qui fait le charme des crémants, il convient de les servir dans des flûtes qui favorisent la concentration des arômes.
Ils se dégustent généralement dans les trois ans qui suivent la récolte. Les Cuvées Haut-de-Gamme gagnent en finesse et complexité grâce à un repos sur lattes plus long, pouvant aller jusqu'à cinq ans.
Les vins blancs se parent d’une belle robe jaune pâle, brillante, agrémentée de reflets verts lorsqu’ils sont jeunes et de fils d'or quand ils prennent de l'âge. Ils libèrent des bulles nerveuses finissant en cordon. Leur nez évoque les fruits d’été (pêche, abricot), les agrumes (citron, pamplemousse) et les fleurs blanches ou jaunes (aubépine, tilleul, acacia). Quand ils ont été vinifiés en fûts, ils s’agrémentent de notes de miel, de fruits secs et de pain brioché.

Servis à 8-10°, les Brut aiment se présenter à l’apéritif avec des feuilletages légers ou des coquillages à peine saisis comme les coques ou les palourdes.

Les effervescents millésimés de cinq ans ou plus et ceux élevés sous bois n’hésitent pas à sortir aux côtés de mets goûteux comme la blanquette de veau, les poissons de mer grillés, la truite meunière aux amandes, la poularde ou le chapon de Bresse aux champignons, les gibiers à plumes et à chair blanche, ainsi que les fromages au lait de brebis. Il convient de les servir à une température de 12°.

Les rosés expriment toute leur plénitude à une température de 10°, sur un saumon, les préparations aigres-douces et tous les desserts aux fruits rouges d’été : fraise, cerise, framboise, groseille.



Crémant d’Alsace • Décret du 24 août 1976

Vignoble : 99 communes couvrant une superficie de 15 305 hectares sur une bande de 100 km de long et 10 de large, de Cleebourg au nord, à Thann au sud.
Sols : différents types : argilo-calcaire, granitique… en fonction du site. Climat sec et ensoleillé.
Cépages : pinot noir, pinot blanc, pinot gris, auxerrois, chardonnay, riesling.
Le Crémant d’Alsace rosé ne peut être vinifié qu’avec du pinot noir.
Rendement : 80 hl/ha maximum.
Elevage sur lattes : 9 mois minimum.

Producteurs élaborateurs : 500
Production 2007 : 235 705 hl
Commercialisation 2007 : 28 millions de cols dont 4.700.000 à l’Export. Principaux pays : Allemagne 35,6 %, Union Belgo-Luxembourgeoise 35 %, Danemark 7,7 %, U.S.A. 5 %, Suède 3,1 %, Pays-Bas 2,7 %, Suisse 2,1 %.


SYNDICAT DES PRODUCTEURS DE CRÉMANT D’ALSACE
Maison des Vins d’Alsace 68012 COLMAR CEDEX
Tél. : 03 89 20 17 90 - Fax : 03 89 20 17 91 - E.mail : o.sohler@ava-aoc.fr
Secrétaire Général : Olivier Sohler


Crémant de Bordeaux • Décret du 3 avril 1990

Vignoble : même aire d’appellation que celle de Bordeaux, 123 000 ha.
Sol et climat : terroir argilo-calcaire sablonneux. Climat océanique caractérisé par des hivers doux aux gelées très rares, des printemps précoces, de beaux étés ensoleillés et des automnes tièdes et longs.
Cépages : deux cépages principaux entrent dans l’élaboration du Crémant de Bordeaux blanc, le sémillon pour environ 60 % et le sauvignon.
Le Crémant de Bordeaux rosé est un subtil assemblage de nobles cépages tels que le cabernet (70 %) et le merlot (30 %).
Rendement : 75 hl/ha maximum.
Elevage sur lattes : 9 mois minimum.

Producteurs élaborateurs : 100 producteurs et 8 élaborateurs.
Production : 13 657 hl.
Commercialisation : 1 710 000 bouteilles principalement en France.


SYNDICAT DES ÉLABORATEURS DE CRÉMANT DE BORDEAUX
Maison des Bordeaux et Bordeaux Supérieur
33750 BEYCHAC ET CAILLEAU
Tél. : 05 57 97 19 20 - Fax : 05 56 72 81 02 - E.mail : contact @maisondesbordeaux.com Directeur : André de la Bretesche

Crémant de Bourgogne • Décret du 17 octobre 1975

Vignoble : toute la Bourgogne peut prétendre à l’appellation soit 384 communes.
Sols : argilo-calcaires pour la plupart des régions et minéral à dominante calcaire pour l’Yonne. Climat continental avec hivers froids, gelées fréquentes et étés chauds à températures parfois extrêmes.
Cépages : pinot noir, chardonnay (pour les principaux) ; gamay, aligoté, melon, sacy (pour les accessoires) avec obligation d’avoir un vin de base constitué de 30 % minimum de cépages principaux.
Rendement : 78 hl/ha maximum.
Elevage sur lattes : 9 mois minimum.

Producteurs élaborateurs : 240
Production 2007 : 122 665 hl
Commercialisation : 13 041 545 cols, 9 118 737 en France et 3 922 808 à l’Export dont
Etats-Unis 19 %, Belgique 14 %, Allemagne 12 %, Royaume-Uni 12 %, Danemark 11 %, Suède 10 %, Japon 6 %, Canada 2 %, Pays-Bas 2 %, Italie 2 %, Suisse 1 %.

UNION DES PRODUCTEURS ET ÉLABORATEURS DE CRÉMANT DE BOURGOGNE
132-134, route de Dijon - 21200 BEAUNE
Tél. : 03 80 22 32 50 - Fax : 03 80 22 23 18 - E.mail : upecb@wanadoo.fr
Directeur : Pierre du Couëdic


Crémant de Die • Décret du 26 mars 1993

Vignoble : l’un des plus hauts vignobles de France, jusqu’à 700 m d’altitude. 31 communes sur 1 500 hectares.
Sols : Les terroirs de l’aire d’Appellation appartiennent au Jurassique et au Quaternaire. Le vignoble est implanté sur les coteaux argilo-calcaires de la vallée de la Drôme et des vallées environnantes, soumis à des influences climatiques méditerranéennes et protégé au nord par les puissants contreforts du Vercors. Ensoleillement méridional 300 jours par an.
Cépage : clairette blanche (55 % minimum), aligoté (de 10 % à 40 %) et muscat (entre 5 % et 10 %). Pour les millésimes antérieurs à 2004, clairette blanche uniquement.
Rendement : 55 hl/ha maximum.
Elevage sur lattes : 12 mois minimum.

Producteurs élaborateurs : 12
Production 2007 : 2000 hl
Commercialisation : 400 000 cols dont 50 000 à l’Export, principalement en Belgique et en Suisse.


SYNDICAT DE LA CLAIRETTE DE DIE ET DES VINS DU DIOIS
Maison de la Clairette 26340 VERCHENY
Tél. : 04 75 21 29 76 - Fax : 04 75 21 58 98 - E.mail : vinsdedie@yahoo.fr
Directeur : Nadège Martin

Crémant du Jura • Décret du 10 octobre 1995

Vignoble : 100 communes couvrant une zone de 80 km qui va de Salins les Bains à Saint Amour.
Sols : Marnes et argilo-calcaires. Climat continental.
Cépages : chardonnay (minimum 50 %), trousseau, poulsard, pinot noir, savagnin.
Rendement : 78 hl/ha maximum.
Elevage sur lattes : 12 mois minimum.

Producteurs élaborateurs : 140
Production 2007 : 29 000 hl
Commercialisation : 2.7 millions de cols dont Export 78 000 cols. Principaux pays : Belgique, Allemagne.

SOCIETE DE VITICULTURE DU JURA
455, rue du Colonel de Casteljau
BP 40417 - 39016 LONS-LE-SAUNIER CEDEX
Tél. : 03 84 35 14 02 - Fax : 03 84 24 82 15 - E.mail : svj@jura.chambagri.fr
Directeur : Daniel Cousin

Crémant de Limoux • Décret du 26 août 1990

Vignoble : Soumis pour partie à l’influence océanique et pour partie à l’influence méditerranéenne, le vignoble de Limoux se découpe en 4 zones climatiques distinctes : Terroir Méditerranéen, Terroir d’Autan, Terroir Océanique, Terroir Haute Vallée.
Sols : coteaux argilo-calcaires.
Cépages : chardonnay et chenin dans une proportion de 90 % maximum, mauzac et pinot noir ensemble limités à 20 %.
Rendement : 50 hl/ha maximum.
Elevage sur lattes : 15 mois minimum sur lies.

Producteurs élaborateurs : 21
Production 2007 : 22 976 hl
Commercialisation : 3 031 189 cols dont Export 754 776. Principaux pays : Grande-Bretagne 35 %, U.S.A. 16 %, Bénélux 12 %, Allemagne 11 %, Canada 5 %, Japon et autres pays d’Asie 4 %.

SYNDICAT DES VINS A.O.C. DE LIMOUX
20, av. du Pont de France 11300 LIMOUX
Tél : 04 68 31 12 83 • Fax : 04 68 31 03 06 - E.mail : limouxao@mnet.frDirecteur : Georges Pous

Crémant de Loire • Décret du 17 octobre 1975 remplacé par le décret du 23 mars 2007

Vignoble : 310 communes des « sous-régions » d’appellations Anjou-Saumur et Touraine. Une zone de 30 Km à l’ouest d’Angers jusqu’à Cheverny.
Sols : calcaire, argilo-calcaire argileux et schisteux. Climat océanique d’Angers à Saumur et continental à l’est de Saumur.
Cépages : vins blancs et rosés : chenin, chardonnay, arbois, menu pineau, cabernet franc, cabernet-sauvignon, pineau d’Aunis, pinot noir, grolleau noir, grolleau gris. Les cépages cabernet-sauvignon et pineau d'Aunis peuvent représenter seul ou ensemble une proportion maximale de 30 % de la cuvée.
Rendement : 74 hl/ha maximum.
Elevage sur lattes : 12 mois minimum.

Producteurs élaborateurs : 580
Production 2007 : 130 273 hl
Commercialisation : 10 082 000 de cols dont Export 3 108 650.
Principaux pays : Allemagne 39 %, Belgique 29 %, Royaume Uni 10,1 %, Luxembourg 3,9 %, Pays Bas 3,8 %, Japon 3,7 %, USA 3,2 %, Suisse, Danemark, Finlande et Canada.

SYNDICAT GENERAL DES VIGNERONS PRODUCTEURS DE CREMANT DE LOIRE
25 rue Beaurepaire 49400 SAUMUR
Tél : 02 41 51 16 40 - Fax : 02 41 51 16 14 - E.mail : syndicat.viticole@saumur.com
Directeur : Joël Deniau

Crémant de Luxembourg • Règlement du Gouvernement en Conseil du 4 janvier 1991

Vignoble : 42 km, de Schengen à Wasserbillig.
Sol et climat : coteaux ensoleillés de la Vallée de la Moselle. Sol calcaire au nord et marne argileuse au sud.
Cépages : principalement auxerrois, pinot blanc, pinot noir, chardonnay, riesling.
Rendement : 85 hl/ha maximum (récolte 2006)
Elevage sur lattes : 9 mois minimum.

Producteurs élaborateurs : 50
Production 2007 : 15 777 hl
Commercialisation : 1 549 654 cols dont 88.800 à l’Export
Principaux pays : Belgique, Allemagne

COMMISSION DE PROMOTION DES VINS ET CREMANTS DE LUXEMBOURG
B.P. 50 L-5501 REMICH
Tél. : +352 23 69 92 88 Fax : +352 23 69 95 90 - E.mail : mondloch@vins-cremants.lu
Secrétaire : Romain Mondloch

Vous êtes producteurs, vignerons, ou simplement amateurs, vous pouvez vous adresser à :

Organisation du Concours des Crémants 2008 : Georges Pous
Syndicat des vins A.o.c. de Limoux
20, av. du Pont de France 11300 LIMOUX
Tél : 04 68 31 12 83 • Fax : 04 68 31 03 06 • E.mail : limouxao@mnet.fr





Relations presse : Christine Ontivéro et Agathe Bourinet
52, av. de Grande Bretagne 66000 PERPIGNAN
Tél. : 04 68 51 10 89 - Fax : 04 68 51 35 47 - www.christineontivero.com
E.mails : ontivero@wanadoo.fr • agathe.bourinet@orange.fr